Trendoraklet  Li Edelkoort förklarar varför bilderna som framställer maten i mörka toner lockar så mycket:  “To eat black food is something unusual and weird, it’s linked with the idea of something forbidden or with magical food…” Förbjuden eller inte men i motsats till alla överexploaterade och kontrastrika bilder på mat så tre sig dessa bilder exklusiva och lockande, se fler bilder på ELLE.

I september i år slog dörrarna upp till en helt ny satsning i Helsingfors: Slakthuset. I byggnaden Klockhallen är ambitionen är att den ska vara en unik mötesplats för matproffs och stadens invånare. Taktpinnen hålls av Ville Relander med den originella titeln ”matkulturstrateg”. Ville ser till att stadens förskolor och skolor serverar nyttig och närproducerad mat till sina barn. Ett stort arbete men som tagits emot väl av skolor, föräldrar och barn.

©Fotograf Helena Karjalainen

Menyn i Klockhallen består bland annat av haloumihamburgare och egenodlade grönsaker vilken gästen kan skölja ner med en Bloody Mary – om den vill. Klockhallen bygger på konceptet att alla ska känna sig välkomna, barnfamilj, ung som gammal – här serveras välsmakande och närproducerad mat till rimligt pris.

Klockhallens koncept är att så långt det är möjligt använda närproducerade produkter. Köttet köper man av grannen (viss slakt finns fortfarande kvar i Slakthusområdet). Grönsakerna odlas utanför dörren av helsingforsbor och av restaurangen själv.

Vilhelm Relander har jobbat som matproffs runtom i världen och fångat upp goda idéer vilka han samlat upp i till Klockhallen. En är att forma restaurangen efter gästernas humör. Efter matbiten kanske gästerna vill softa till clubmusik och efter det kanske de vill dansa? Ganska lätt ordnat för med några enkla handgrepp genom att borden är hopfällbara och all möblering sitter lös.

 

 

Vid kastrullerna huserar kocken, Antto Melasniemi

Arttu komponerar frukost, lunch och kvällsmål. Gästerna erbjuds temaföreläsningar, Mad Cook-supéer samt Open Kitchen-guidningar i hemligheterna att driva en egen restaurang. Nyutbildade ”kockar” som tränats upp av Antto,  Klockhallens egen kock, står för menyn. Förutom en spännande 5-rättersmeny utlovas överraskningar i ett hemligt program.

Vi får se hur Klockhallen utvecklas, satsningen är helt ny och bygger på vad helsingforsborna vill använda det kreativa Slakthusområdet till. Room & Serve kommer gärna tillbaka!

Varumärket Coffee Supreme är en av de största oberoende kafferosterier och leverantörer av kaffe på Nya Zeeland. Den brittiska designstudion The Hardhat design togs in för att illustrera de svarta, vita och röda muggarna. Handritade illustration är en så stor trend just nu är det kul är att se en mer konstnärlig inställning till förpackningar och varumärken. Via Stylesight.

Färsbiffar med paprika och pinjenötter och laxfilé med teriyakimarinad stod på min meny denna dag. På landet så blommar min matlust och kokkonst upp, längtan att få vara utomhus gör sig påmind och jag står mer än gärna ute och lagar mat. Hemma i stan lagar han maten och på landet är det tvärtom – dels på grund av att många moment här på landet är tunga, gräva och flytta stora stenar är inte mitt gebit.

Saknar du avlopp och rinnande vatten?

Vi saknar vatten i kran och avlopp – så jag har utvecklat några strategier för att underlätta matlagningen på vischan. En stor lättnad är engångshandskar i silikon, sådana kan du köpa på apoteket. Jag har ett par liggande i koltunnan så slipper jag bli svart om händerna. Ett par har jag i köket, eftersom jag inte kan skölja händerna mellan varje moment så är handskarna guld värda: marinera, rulla biffar, ösa kol och andra klassiskt kladdiga hantverk blir enklare. Sedan marinerar jag i plastpåsar, så slipper jag diska bunkar och skålar.

Vad använder jag för att grilla rätt?

Jag har en Weber med lock, då kan jag grilla både indirekt och direkt. En elektrisk grilltändare startar grillen enkelt utan tändvätska, det tar 15 minuter. Bra kvalité på briketter är viktigt, de får inte vara av den porösa sorten.  Och kolet eller briketterna ska vara grå innan du lägger på maten. Sedan behöver du ta det lugnt, lägg gärna kolet i olika höga högar så att du kan alternera maten beroende på om du ska grilla fisken en kortare tid och färsbiffen en längre tid. Non stick grillkorg i silikon är perfekt för fisk och grönsaker.